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味精又稱味素，是以糧食為原料經(jīng)微生物發(fā)酵制備而成，其主要成分為谷氨酸鈉，是谷氨酸的一種鈉鹽。

谷氨酸是生物機(jī)體內(nèi)氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。

它廣泛存在于動(dòng)植物蛋白質(zhì)中，如：海帶、大豆蛋白、小麥面筋、牛奶等各種富含蛋白質(zhì)的食品。目前谷氨酸鈉是國(guó)內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一。

味精的使用已經(jīng)超過了100年，1987年2月16日至25日，在荷蘭海牙的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)第19次會(huì)議上，根據(jù)對(duì)味精各種毒理性實(shí)驗(yàn)的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果作出了結(jié)論，即味精作為風(fēng)味增強(qiáng)劑，食用是安全的，宣布取消對(duì)味精的食用限量，確認(rèn)了味精是一種安全可靠的食品添加劑。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，味精（谷氨酸鈉）可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。